per 8 persone
Ingredienti:
Pagnotta grano duro 500 gr.
Cime di rapa 400 gr.
Caciocavallo, o cacio ragusano 300 gr.
Cannellini, una scatola
1 Cipollotto
1 spicchio d’aglio
8 uova
Prezzemolo
Olio (2/3 bicchieri)
Brodo vegetale 1 lt.
Sale, pepe
Parmigiano grattuggiato
Burro s.q.
Procedimento:
Spezzettare la pagnotta in numerosi tocchetti
Mettere a rosolare in una padella capiente l’olio (2 bicchieri), il cipollotto, l’aglio. Quando il cipollotto è morbido togliere l’aglio e aggiungere il pane.
Lasciar rosolare una decina di minuti mescolando via via e aggiungendo il brodo per sfumare.
Nel frattempo tagliare finemente le cime di rapa e sbollentarle (7 ‘ circa) in acqua salata o anche nel MO.
Aggiungerle al pane e unirvi il prezzemolo e i cannellini (scolati). Aggiungere il formaggio tagliato a piccoli pezzi.
Lasciar cuocere altri 15′ versando il brodo in modo che i tocchetti di pane si ammolliscano.
Aggiustare di sale e pepe.
Lasciare la zuppa in caldo (forno a media temperatura) e preparare le uova cotte a occhio di bue.
Al momento di servire mettere su un piatto fondo un coppapasta e versarvi una razione di pancotto, comprimendo bene.
Togliere il coppapasta e aggiungere per ogni commensale il parmigiano grattugiato e l’uovo, con poco sale e pepe.
Servire immediatamente.
Attenzione: il Pancotto non deve risultare eccessivamente liquido e occorre quindi misurare via via la quantità di brodo impiegato.