Ingredienti per 14 Tortini:
Farina integrale 185 g
Latte intero 225 ml
Tonno sott’olio (sgocciolato) 100 g
Uova medie 1
Lievito istantaneo per preparazioni salate 4 g
Grana Padano DOP (da grattugiare) 45 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Per le verdure:
Carote 100 g
Porri 100 g
Erba cipollina 8 fili
Olio extravergine d’oliva 20 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
Preparazione
Per preparare i tortini integrali con verdure e tonno, iniziate dalle verdure che dovranno raffreddarsi prima di essere aggiunte all’impasto:
spuntate le carote e pelatele con un pelaverdure, quindi tagliatele a dadini.
Poi sfogliate il porro e riducetelo a fettine sottili;
Per ultima tritate l’erba cipollina.
In una padella fate scaldare un filo d’olio e fate stufare prima il porro, poi unite le carote a dadini;
Fate cuocere circa 5 minuti.
Infine unite l’erba cipollina tritata e aggiustate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare;
Nel frattempo mettete il tonno a scolare in un colino, fino a ottenere 100 g di tonno sgocciolato e tenete da parte 40 g di olio del suo olio di conservazione da usare per l’impasto dei tortini. Poi passate all’impasto dei tortini: in una ciotola versate la farina integrale e il lievito chimico per preparazioni salate, mentre in un’altra ciotola sbattete l’uovo, salate e pepate, quindi unite il latte e l’olio di conservazione del tonno (40 g).
Mescolate il tutto con una frusta ed unite piano piano i liquidi alla farina, mescolando con una frusta fino a quando il composto non si sarà ben amalgamato.
Unite anche il grana grattugiato riprendete il tonno sgocciolato e unitelo all’impasto;
Per ultime aggiungete le verdure oramai raffeddate.
Mescolate tutto e trasferite l’impasto in una sac-à-poche. Imburrate e infarinate gli stampini da mini muffin.
Sistemateli su una leccarda e iniziate a farcirli lasciando un margine di mezzo cm dal bordo perché in cottura cresceranno.
Una volta pronti, cuocete i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 10-15 minuti).
Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare i tortini integrali con verdure e tonno su una gratella.
