Ingredienti:
- 500 gr. Rigatoni
- 2 Cipolle di Tropea
- Marsala q.b.
- 100 gr. guanciale o pancetta
- Tuorli d’uova, 5 per quattro persone
- Sale
- Pepe
- prezzemolo
- parmigiano o pecorino
Occorrono tre pentole
In una far bollire la pasta salata
Un secondo padellino per imbiondire la cipolla senza olio né burro, sfumare con marsala e mettere da parte
Nel terzo padellino (o in MO) far abbrustolire bene la pancetta e quindi sfumare sempre con il marsala
Nella ciotola di portata mettere prima i rigatoni, poi le uova e mescolare vigorosamente, poi aggiungere le cipolle indi la pancetta molto spezzettata
Manciata generosissima di parmigiano (o pecorino) e di prezzemolo.