da Mamma Vincenzina
Ingredienti:
4 ossobuchi di vitello
una cipolla piccola
un gambo di sedano
una carota
un cucchiaio farina 00
prezzemolo (abbondante)
Vino bianco secco (½ bicchiere circa)
scorretta di limone
burro
sale, pepe
Procedimento:
Tagliare accuratamente i nervi degli ossobuchi, per evitare che si arriccino in cottura
Passarli nella farina bianca
In padella larga e bassa rosolare nel burro sedano, carota e cipolla finemente tritati (praticamente un soffritto), aggiungere poi gli ossibuchi, salarli e peparli.
Evaporare col vino bianco e un poco di acqua
Cuocere con un coperto per circa 40′, rigirare poi gli ossobuchi e completare la cottura per altri 30′ circa (controllare)
A cottura quasi ultimata unire il prezzemolo e la scorzetta di limone, mescolare bene.
Servire caldissimo