ricetta semplice
Ingredienti:
250 gr di riso carnaroli
250 gr di asparagi
1 cipollato tritato
700 di brodo vegetale
50 ml di vino bianco frizzante
50 gr di burro
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale qb
pepe qb
Procedimento:
pulire bene gli asparagi, tagliare a tocchetti le parti più dure (buttare ev. la parte terminale, troppo legnosa)
tagliare le punte a c.ca 3/4 cm e metterle da parte
far cuocere i tocchetti a vapore in M.O per 4′, aggiungere le punte, salare e cuocere altri 3′
Mettere in una pentola adeguata l’olio e una noce di burro , aggiungere lo scalogna e imbiondire. Versare il riso e far rosolare intanto che i chicchi siano un pò trasparenti.
Sfumare con il vino e i iniziare a versare il brodo avendo cura di arrivare appena sopra il livello del riso. Salare e pepare. Fuoco medio-alto.
Mescolare ogni tanto e aggiungere altro brodo mano a mano che il riso si asciuga.
Aggiungere i tocchetti di asparago, una manciata di parmigiano, altra noce di burro.
Procedere mescolando e aggiungendo brodo sino a cottura ultimata , (dipende dal riso), ma presumibilmente per altri 12 ‘. Verso la fine aggiungere la metà delle punte già cotte.
Le rimanenti servono per guarnire il piatto di ogni commensale.