Ingredienti:
1 pasta brisée
spinaci in foglia 400 gr.
ricotta 250 gr.
1 uovo
2 uova sode
6 ovetti di quaglia
parmigiano 50 gr.
pangrattato saporito 5 cucchiai
5 filetti acciuga
una decina di capperi
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo abbondante
8 gherigli di noce
sale, pepe
Procedimento:
Sbollentare gli spinaci (all’occorrenza usare gli spinaci surgelati)
Rassodare 2 uova
In un pentolino (o anche forno MO) far abbrustolire il pangrattato con olio e le spezie preferite (origano, basilico, timo)
Mettere nel mixer gli spinaci strizzati, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il latte, sale e pepe e mixare posti minuti 5/6 minuti
Aggiungere le uova sode a pezzetti, il prezzemolo, il pangrattato, i filetti di acciuga, i capperi e le noci. (facoltativamente un pizzico di peperoncino).
mixare altri 5′
In una teglia un pò alta, 18/20 cm, ben imburrata o munita di carta forno, posizionare parte della brisée , onde coprire il fondo e i bordi.
Con la restante pasta ricavare un cerchio che possa fungere da coperchio.
Versare il composto nella teglia e cospargerlo di parmigiano
Coprire con il coperchio di brisée.
Ricavare con un cucchiaino 6 incavi e appoggiarvi 6 ovetti di quaglia.
Cuocere a 200° per 50′ circa.
La quiche si consuma tiepida ma anche fredda.