Ingredienti
- 3 cipolle rosse
- 2 cetriolo
- pomodoro 400 gr
- sedano 4 gambi teneri
- peperone 1 (questo va scottato, 5 min. in MO)
- acciughe 5
- aceto qb
- pane toscano (o pasta dura comunque) – una pagnotta grande o pagnotte per ogni singolo convitato
- due cucchiai di pesto
- condimenti : olio, sale , pepe, origano, foglie di basilico
- ( ev. 3 uova sode)
Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili , lasciatele in ammollo in acqua e sale e pochissimo aceto di vino bianco per un’ora.
Sbucciare il cetriolo tagliandolo poi a rondelle sottili
Tagliate a pezzettini il pomodoro (i semi li aggiungerete poi nella fase condimento) e anche il sedano .
Preparare i peperoni scottati, sempre a pezzettini
Scolate la cipolla e unitela al pane, aggiungete i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico spezzettate a mano
Arricchimenti: aggiungere il pesto, le acciughe ed ev. le uova sode spezzettate.
Condite il tutto con olio di oliva, poi aggiustate con tutti gli aromi, sale e pepe
Prendete ora la pagnotta (o le pagnotte) di pane toscano, tagliate la sommità a guisa di coperchio
Scavate le pagnotte e dividete la mollica ricavata in due, una parte va ammorbidita con acqua e pochissimo aceto, una parte va invece messa in forno o in padella per farne una sorta di impanatura rustica ben condita con olio, sale, pepe ecc…
Mescolate bene e lasciate riposare, in frigo, almeno un’ora.
La Panzanella è pronta, al momento di servirla estraetela dal frigorifero almeno un quarto d’ora prima di consumarla in modo che torni a temperatura ambiente.
N.B.= La Panzanella può essere accompagnata con sottili fette di pecorino stagionato toscano.