Ingredienti:
800 gr. carpaccio di manzo o vitello
8/10 sottilette di parmigiano (o le classiche)
foglie di salvia tritate, polverizzate q.b.
sale
burro
brodo
mezzo limone
panna (qualche cucchiaio)
farina o fecola (qualche cucchiaio)
Procedimento:
prendere le fettine di carpaccio e infarinarle.
tagliare a striscioline le sottilette
mettere su ciascuna fettina un poco di salvia e sale, appoggiarvi sopra una strisciolina di formaggio.
In padella sciogliere il burro e qualche foglia di salvia.
Arrotolare ogni fettina avendo cura di portare all’interno uno dei lati.
I rotolini devono risultare molto piccoli e ben gonfi.
Premere bene, ripassare un attimo nella farina e mettere a rosolare in padella col lato ripiegato sotto (non occorre mettere stuzzicadenti, non si muovono)
Dopo pochissimi minuti il fagottino è ben rosolato (giratelo almeno un paio di volte), evaporate con il limone (se preferite vino bianco secco).
A questo punto aggiungete un litro circa di brodo vegetale, un poco alla volta e cuocere a fuoco vivo.
Dopo circa 20′ aggiungete la panna, mescolate e unite qualche cucchiaio di fecola o farina per addensare il sugo (che dovrà comunque risultare abbastanza fluido). Lasciar riposare prima di servire.
Ideale accompagnato da riso basmati al vapore o puré di patate