Ingredienti:
500 gr. Fregola
Cipollotto, Peperoni, pomodori, sedano, cavolfiore, cetriolo
Olio, sale, pepe
Paprika dolce, ev. Peperoncino
qualche goccia di Soya (o Liebig)
Origano, basilico
Brodo vegetale
Salsa di pomodoro con basilico
4 servalade (o würstel suini media size)
Salvia
2 cucchiai di farina
Pangrattato
Parmigiano
Procedimento:
In 3 passaggi :
in pentola (o in MO) per la fregola
In padella per la cottura delle verdure
In forno (o in fornetto air-fry) per grigliare i servalade e per concludere a ciambella la fregola.
Preparazione:
Mettere a lessare la fregola in acqua salata, 12’ circa
In una padella con olio mettere il cipollotto tagliato fine a rondelle e far imbiondire. Aggiungere il sedano, il peperone, il pomodoro, un cetriolo tagliati a tocchetti, con sale e pepe.
Sfioccare il cavolfiore, unirlo in padella e spolverare con origano, paprika ed ev. Peperoncino (se gradito).
Dopo pochi minuti aggiungere il brodo (deve coprire le verdure) e lasciar cuocere per c.ca 15’. Se l’insieme risulta troppo acquoso miscelare un pò di farina o di fecola. Assaggiare e all’occorrenza unire la Soya o il Liebig. Lasciar riposare.
In una piccola pirofila mettere i servalade tagliati a fettine, insieme a qualche foglia di salvia e infornare per 15’ a 180°.
In una teglia a ciambella ben oleata cospargere il pangrattato e il parmigiano disponendoli uniformemente su tutto il fondo.
Scolare la fregola e posizionarla ben premuta in questa teglia. Infornare a 180° per 15’ circa.
Su un piatto di portata rovesciare la ciambella, lasciar intiepidire. Aggiungere al centro l’insieme delle verdure e lateralmente le fettine dei servalade e la salvia.
Guarnire il centro con un ciuffetto di basilico.