- Ingredienti:
- pane toscano (o pasta dura comunque) – una pagnotta grande
- pomodoro datterino 400 gr
- pomodori perini maturi 5/6
- peperone 2 (va scottato, 5 min. in MO per poterlo spellare)
- 3 cipolle rosse
- 2 cetrioli
- sedano 4 gambi teneri
- mezzo broccolo bianco sflorato
- aceto / acqua qb
- tre cucchiai di pesto
- condimenti : olio, sale , pepe, origano, basilico
- 2 uova sode
Procedimento:
Tagliare a quadretti i pomodori (i perini ev. vanno spellati) , i peperoni, i cetrioli
Affettare finemente il sedano, le cipolle, il basilico
Sfiorare alcuni fiori dei broccoli e mettere il tutto in una ciotola
Condire con olio, sale, pepe, origano, e il pesto e lasciar riposare almeno un’ora.
Far rassodare due uova e sbriciolarle nella ciotola
Prendere la pagnotta, tagliare la sommità a guisa di coperchio.
Svuotare della mollica in modo di avere un bel recipiente per mettere le verdure.
Mettere parte della mollica in una ciotola con aceto e poca acqua. Poi strizzare e distribuirla nella verdura.
L’altra parte della mollica va messa a rosolare (anche in MO o fornetto o padella con olio) insieme a sale e qualche aroma preferito (origano, basilico, erba cipollina, zenzero ecc….)
Riempire la pagnotta con tutti gli ingredienti, coprirla con la sua sommità e mettere in frigo per almeno un’ora.