Crostata con fragole

Ingredienti

Per la Pastafrolla

• 300 gr di farina
• 120 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera (bimby)

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina
• 1/2 litro di latte
• vaniglia

Per addensare
Gelatina in fogli (2)

Procedimento
Si procede facendo la classica fontana sulla spianatoia. Si aggiunge il burro e lo si comincia ad amalgamare alla farina con la punta delle dita, quindi si aggiunge lo zucchero e poi le uova. Per poi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.

A prescindere dal metodo utilizzato, il passo successivo è quello di avvolgere la pasta frolla formata in un foglio di pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero. Il tempo ottimale sarebbe per almeno 3/4 ore, ma se non si ha tutto questo tempo basteranno anche 30 minuti.

Passato il tempo di riposo, si riprende la pasta frolla per rilavorarla qualche minuto con le mani o in planetaria e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro.

Foderate la teglia con carta forno o imburrate.
Stendete la frolla, bucherellate il fondo e posizionate faglioli o ceci durante la cottura per evitare che il fondo si gonfi.

Mettente in forno a 180°, cuocete fino a doratura della frolla.

Nel frattempo preparate la crema:

Mettiamo i tuorli nel boccale del Bimby assieme allo zucchero e facciamo girare le lame a freddo per due minuti a velocità 2.

Aggiungiamo il latte. Tagliamo a metà un baccello fresco di vaniglia e preleviamo i semi dall’interno, una sostanza nerastra e caramellosa. Li versiamo nel boccale.

Aggiungiamo la farina e facciamo cuocere 7 minuti a 90°, velocità 4.

Fate scioglere la gelatina in acqua. Una volta ammorbidita, quando manca 1 minuto, verstala nella crema.

Versate la crema nella frolla e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliate le fragole a dadini ( a piacere potete lasciale “neutre” oppure condirle con limonem zucchero e un po di menta fresca)

Disponete le fragole sulla crema (raffreddata).

Mettente in frigo fino a quando dovete servire.

Buon Appetito!