Ingredienti:
1 sfoglia di pizza rettangolare
1 Riccotta
1 zucchina medio/grande
pangrattato tre cucchiai
parmigiano
10 olive
1 panino intriso nel latte
2 uova
50 gr pancetta dolce tostata
olio un cucchiaio
sale (poco), pepe, prezzemolo.
Procedimento:
Nel MO tostare per 3’ i pezzettini di pancetta
Tagliare a tocchetti le zucchine, sbriciolare la ricotta e mettere nel mixer
insieme al pangrattato e due cucchiai di olio, poco sale
Inserire le uova e le olive denocciolate, la pancetta
aggiungere il pane ammorbidito nel latte e miscelare sino al raggiungimento della consistenza voluta.
Mettere in una teglia adatta la pizza facendola aderire bene ai bordi e lasciando esternamente quanto rimane.
Versarvi l’impasto, coprire i bordi con l’esterno della pizza e spargere abbondane parmigiano e prezzemolo.
Infornare a 180° (preriscaldato) per 40’. (per i primi 15’ sarebbe opportuno usare la modalità di calore dal basso)
Controllare la cottura dopo 30’. La superficie deve essere ben dorata.