Ingredienti:
1 filetto di salmone, 800 gr.
pistacchi, 80 gr.
parmigiano, 40 gr.
1 grossa barbabietola cotta al vapore
pepe in grani
sale
olio
per il contorno
Cavolini di bruxelles scottati in padella con peperoncino, aglio e aggiustata di sale
Procedimento:
Frullare la barbabietola con il pepe.
Scottare i pistacchi e togliere la pellicina. Tritarli con 3 cucchiai di parmigiano, Aggiungere olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.
Ungere una teglia e mettervi il filetto intero (oppure dei filetti piccoli di salmone). Spalmare con la salsa e cuocere a 200° per 25′ e comunque sinché non inizia a dorare.
Servire con un contorno di cavolini e con la salsa rimasta.