INGREDIENTI:
- Due fogli di pasta brisée
- Tre pesche
- 5 albicocche
- 1 banana
- 3 uova
- Zucchero 150 gr
- Zucchero di canna (poco)
- Grand Marnier (o Brandy)
- Mandorle lamellate 80 gr
- Poca panna
- Arancia
- Burro
- PROCEDIMENTO:
- a) aprire i fogli di brisée e ricavare al centro due cerchi più piccoli (diciamo che lascino una cornice di 4/5 cm) adatti ad essere posizionati in due pirofiline di 20cm. c.ca.(o teglie) Mettere da parte quanto rimasto (servirà per la copertura).
- Foderare le pirofile con carta forno strizzata in acqua. Posizionare le brisée arrivando sino al bordo e tagliare la parte eccedente che unirete alla parte rimasta.
- Mettere metà delle mandorle e spennellare con albume.
- Far cuocere in forno preriscaldato per 10’ a 170° e lasciar raffreddare.
- b) togliere la buccia a pesche e albicocche e farle a tocchetti
- Spremere l’arancia e mettere metà del succo su di loro. Far cuocere 3’ nel MO.
- Tagliare a tocchetti la banana e versare il resto del succo d’arancia.
- c) Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero in modo di ottenere una bella crema fluida. Aggiungere due cucchiai di panna , un poco di albume e mezzo bicchiere di liquore.
- d) versare la crema sulla frutta, aggiungendo le mandorle rimaste. Mescolare bene e lasciar riposare mezz’ora in frigo.
- Togliere le pirofile dal forno e versarvi il composto di crema e frutta. Spolverare con zucchero di canna.
- Col burro fare dei tocchetti piccoli e spargerli sopra.
- Con il resto della brisée fare delle piccole palline o fiocchetti e coprire generosamente la sommità.
Preriscaldare il forno e cuocere a 180° per 15’. Controllare che la torta risulti dorata sui tocchetti di brisée.