Ingredienti:
200 gr. capelli d’angelo o taglierini già cotti, avanzati, conditi con burro e parmigiano
1 passata di pomodoro e basilico, piccola
2 cipollotti
2 uova
parmigiano
olio
timo
8 capperi
12 olive tagliate in tre
sale, pepe, ev poco peperoncino
Procedimento:
mettere in una padella non molto grande 3 cucchiai di olio col cipollotto ben tritato e far imbiondire
aggiungere la passata di pomodoro e portare a cottura
Tagliuzzare la pasta e unirla in padella
aggiungere olive e timo
sbattere le due uova con sale e pepe, aggiungendo anche pochissima acqua
cospargerne bene tutto il sopra della padella e unire parmigiano e capperi
Far dorare bene il sotto, poi con un coperchio girare la frittata a testa in giù e cuocere ancora a fuoco vivace, per un paio di min.
Rigirare la frittata sul piatto di portata e guarnire con parmigiano e foglie di basilico.
Piatto gustoso di recupero, che ben si accompagna a ciliegie di mozzarella impanate e fritte o a peperoni arrostiti e freddi.
sicuramente da provare