ingredienti: 200 gr pennette 4 filetti di orata prezzemolo, timo 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano pepe in grani olio d’oliva sale Procedimento: Fare un brodo con cipolla, sedano e carota Portare a bollore il pesce Mettere da parte Cuocere le pennette (8′) in acqua e sale In una padella capiente fare un […]
Secondi di Pesce
Poke d’orzo all’avocado e gamberetti
Ingredienti: 160 gr orzo (precotto) 1 avocado 1 cipollato 200 gr. gamberetti una decina di olive taggiasche o verdi dolci limone prezzemolo paprika aglio sale, olio d’oliva Procedimento: Mettere a bollire in acqua salata l’orzo (c.ca 18′) In una padella con un filo d’olio, mettere il cipollato affettato e uno spicchio d’aglio. Lasciar imbiondire e […]
Polpette di salmone all’arancia
Ingredienti: Salmone affumicato 100 gr 200 gr. pangrattato e parmigiano 100 ml. latte 1 tuorlo d’uovo scorza di 1 arancia vino bianco per sfumare olio sale, pepe succo d’arancia farina di mandorle Procedimento: In una ciotola versare il latte e il tuorlo d’uovo, il pepe e il sale; miscelare bene. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano […]
Salmone rollato
Ingredienti: 1 sfoglia 100 gr. salmone affumicato selvaggio 1 vasetto crème franche ( o panna con limone) erba cipollina prezzemolo limone un tuorlo d’uovo sale, pepe, olio Procedimento: Stendere la sfoglia con la carta forno sulla leccarda Distribuire con una spatola la crème fraiche e cospargere di erba cipollina, sale Posizionare bene le fette di […]
Insalata verde mista con salmone
Ingredienti: Una busta di songino Salmone affumicato selvaggio 1 cipollotto Formaggio spalmabile (crema Brie o Fiorello, Ricotta) Couscous di broccolo (verde) Curcuma, paprika dolce Panna o Joghurt Olio d’oliva, sale, pepe Pochissimo limone Prezzemolo fresco Procedimento: Tagliare due cipollotti medi a fettine sottilissime e mettere da parte. Lavorare il formaggio spalmabile con poca panna o […]
Ditalini da lago
Ingredienti: (dosi per 6 persone) pasta, ditalini 400 gr. 2 trote affumicate crème franche, 1 vasetto 200 gr. di ricotta (oppure panna, limone, ricotta) parmigiano grattugiato mandorle limonesale, olio, prezzemolo o timo. Procedimento:Lessare la pasta per 15′ min in acqua salata.Lavorare il formaggio e panna con pepe e poco sale.Spezzettare una trota e fare a filetti […]
Salmone ai pistacchi con salsa barbabietola
Ingredienti:1 filetto di salmone, 800 gr. pistacchi, 80 gr. parmigiano, 40 gr. 1 grossa barbabietola cotta al vapore pepe in granisaleolio per il contornoCavolini di bruxelles scottati in padella con peperoncino, aglio e aggiustata di sale Procedimento:Frullare la barbabietola con il pepe. Scottare i pistacchi e togliere la pellicina. Tritarli con 3 cucchiai di parmigiano, […]
Sogliole alla Rossi
Vecchia ricetta di un amico avvocato napoletano, 1953 Ingredienti: 12 filetti di sogliole (4 sogliole) 1 cipolla bianca olio vino bianco brodetto di pesce (fatto con gli avanzi delle sogliole) alloro, carota, prezzemolo) succo di un limone 3 patate sale e pepe Procedimento: dividere in quattro filetti le sogliole, infarinarle e arrotolarle Rosolarle nell’olio, quando […]
Farfalle con scamponi alle erbe
Delicatezze del mare, ricetta di mamma, per 4 persone Ingredienti: 12 scamponi sgusciati Pasta farfalle, 300 gr. 4 o 5 porri burro, 30 gr. ½ bicchiere di vino bianco prezzemolo fresco tritato foglietti di basilico qualche rametto di timo parmigiano panna fresca, 50 gr. uno spicco di aglio fresco sale, pepe Procedimento:Cuocere le farfalle in […]
Pescatrice (Manu)
Ricetta di Nonna Ciccia 22.5.98 Ingredienti: Pescatrice cipollina, salvia, capperi prezzemolo, basilico sale mezzo bicchiere vino bianco brodo q.b. farina noce di burro Procedimento: Infarinare le trance di pesce unire una noce di burro e mettere in padella salare, pepare spruzzare di vino bianco e far evaporare 5′ tritare molto finemente la cipollina, i capperi […]