Ingredienti:
Salmone affumicato 100 gr
200 gr. pangrattato e parmigiano
100 ml. latte
1 tuorlo d’uovo
scorza di 1 arancia
vino bianco per sfumare
olio
sale, pepe
succo d’arancia
farina di mandorle
Procedimento:
In una ciotola versare il latte e il tuorlo d’uovo, il pepe e il sale; miscelare bene.
Aggiungere il pangrattato, il parmigiano e il salmone a piccolissimi pezzetti
Sbucciare la scorza dell’arancia e tritarla finemente aggiungendola in un piatto dove avrete messo la panure di pangrattato, parmigiano e farina di mandorle.
Dalla ciotola dividete l’impasto in tre e formate le polpette nella forma voluta.
Avvoltolatele una a una nella panure cercando di far aderire bene il composto.
Coprite il fondo di una padella con olio d’oliva e inserite le polpette appena l’olio è a temperatura. Controllare bene la cottura (2′ per parte circa) e sfumare dapprima col vino bianco e poi via via col succo dell’arancia. Toglietele dalla padella quando avranno raggiunto un bel colore dorato.
Servite su una base di insalata verde.