Ingredienti:
8 mele Golden
150 gr. Zucchero
50 gr. burro
una spruzzata di Porto
due fogli di pasta brisée
Procedimento:
utilizzare una teglia alta che possa andare sia sul fuoco che in forno
sbucciare le mele con il pelapatate
tagliarle in quattro e togliere i torsoli
tagliarle ancora a metà per avere fette più sottili
Mettere sul fuoco la teglia con lo zucchero, un goccino di acqua. Mescolare. Dopo pochissimo tempo aggiungere il burro. Continuare a mescolare sino a che lo zucchero prenda un bel colore dorato. Abbassare la fiamma e inserire ad una a una le fette di mela, cominciando dall’esterno per arrivare al centro. Finito il primo strato sovrapporre tutte le mele rimaste cercando di coprire ogni spazietto.
Cuocere per circa 10 minuti, coperto.
Spegnere e lasciar intiepidire un poco.
Ritagliate una delle sfoglie Brisée aiutandovi con un coperchio della misura della teglia.
Stendetela sulle mele cercando di farla aderire bene sui frutti.
Ritagliate la seconda Brisée in modo che fuoriesca di un paio di cm dai bordi della teglia; appoggiatela sulla prima sfoglia.
A questo punto piegate la pasta in eccesso inserendola all’interno dei bordi. Nel centro della torta praticate un piccolo foro che servirà a sfiatare il vapore.
Infornare la teglia nel forno caldo, a 120° per 35/40′. Verificare dopo 30′.
Sfornare e lasciar raffreddare per pochi minuti. Appoggiare il piatto di portata sulla teglia e rigirarla con decisione.
Accompagnare la Tarte Tatin con gelato di crema alla vaniglia…
Buon appetito!