Ingredienti:1 pasta brisée spinaci in foglia 400 gr. ricotta 250 gr. 1 uovo 2 uova sode 6 ovetti di quaglia parmigiano 50 gr. pangrattato saporito 5 cucchiai 5 filetti acciuga una decina di capperi mezzo bicchiere di latte prezzemolo abbondante 8 gherigli di noce sale, pepe Procedimento:Sbollentare gli spinaci (all’occorrenza usare gli spinaci surgelati)Rassodare 2 […]
Contorni
Panetti di Patate al forno
Ingredienti: 6 patate medio/piccole Scamorza 100 gr. Speck a listìni 50 gr. parmigiano sale, pepe, rosmarino olio un uovo Procedimento: Lavare accuratamente le patate e cuocerle con la buccia sino a che non siano morbide. Mettere in una teglia un foglio di carta forno e appoggiarvi le 6 patate. Schiacciarle per ottenere 6 panetti, inserirvi […]
Verza, patate e scamorza
Ingredienti: verza 800 gr. 4 patate medie 1 porro salvia olio sale, pepe 1 scamorza media 500 l acqua Procedimento: togliere il torsolo alla verza, tagliare in pezzo piccoli e affettaresbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili affettare finemente il porro grattugiare o sbriciolare finemente il formaggio. Mettere in una pentola capace (che possa […]
Insalata di barbabietole, mela, lamponi e ricotta salata
Ingredienti: (x 4 persone) 2 barbabietole cotte al forno o a vapore 1 mela (Ambrosia, Kanzy) un pacchetto di lamponi ricotta salata a piacere olio, sale , pepe Procedimento: Tagliare a fettine la barbabietola, aggiungere la mela a tocchetti e i lamponi interi. Grattuggiare abbondante ricotta salata a scaglie. Condire con sale, olio e pepe […]
Sfoglia di Scarola, Noci, Acciughe
Ingredienti: una sfoglia tonda 300 gr. scarola riccia 150 gr. ricotta 100 gr gorgonzola 20 gherigli di noce una manciata di pistacchi 7 acciughe un uovo poca panna prezzemolo sale, pepe Procedimento: Lavare accuratamente la scarola e affettarla. Metterne da parte due manciate. Mettere nel mixer i formaggi, la scarola, l’uovo e poca panna, una […]
Ratatouille al forno
ingredienti:3 peperoni lunghi3 pomodori ramati3 zucchine3 cipolle medie3 patate mediedue bicchieri di brodo vegetaleprezzemolorosmarinooriganoolio, pepe, salepangrattato Procedimento:affettare a rondelle uguali tutte le verdure.Metterle singolarmente in una ciotola Ungere una teglia con un paio di cucchiai di olioAllestire le verdure posizionandole verticalmente a cerchio, e alternando gli ortaggi.Iniziare dal lato esterno e poi via via procedere […]
Ratatouille lombarda
Ingredienti: 3 peperoni 5 gambi di sedano 5 carote 3 zucchine 6 scalogno mezzo cavolfiore prezzemolo rosmarino altre spezie a piacere brodo vegetale sale, pepe, peperoncino 5 cucchiai olio vergine oliva mezzo bicchiere idi vino bianco secco passata di pomodoro Mutti Procedimento: Mettere in pentola l‘olio e imbiondire lo scalogno affettato Aggiungere il sedano tagliato […]
PANFORNO alle OLIVE
Ingredienti: • Una pagnotta integrale grano duro • Un vasetto di salsa di olive nere • 12 olive verdi denocciolate •1 uovo •100 gr. ricotta • 50 gr. burro • Un bicchierino di olio • Sale, pepe, • Acqua s.q. Procedimento: Tagliare a tocchetti la pagnotta e passarla in forno per abbrustolire Tagliare finemente le […]
Panforno mediterraneo
Ingredienti: Una pagnotta Altamura o grano duro 2 uova 250 ricotta Un bicchierino olio 8 pomodori medi 1 cipolla di Tropea o dorata 2 gambi di sedano 1 cetriolo Una decina di olive al forno 2 filetti di acciuga Sale, pepe, basilico, paprika dolce, origano Procedimento:Tagliare a tocchetti la pagnotta e passarla in forno per […]
Tart Uovo e Scarola
Ingredienti: una pasta sfoglia tonda 300 gr scarola 1 peperone giallo 4 uova sode 4 fette di Galbanino 4 filetti acciuga e 8 olive verdi olio, senape in grani Sale, pepe Prezzemolo Procedimento: 1) Cuocere in acqua salata la scarola a pezzetti, per 7’ (in Mo) 2) Tagliare a tocchetti molto piccoli il peperone3) Rassodare le […]