Vecchia ricetta di un amico avvocato napoletano, 1953 Ingredienti: 12 filetti di sogliole (4 sogliole) 1 cipolla bianca olio vino bianco brodetto di pesce (fatto con gli avanzi delle sogliole) alloro, carota, prezzemolo) succo di un limone 3 patate sale e pepe Procedimento: dividere in quattro filetti le sogliole, infarinarle e arrotolarle Rosolarle nell’olio, quando […]
Delicatezze del mare, ricetta di mamma, per 4 persone Ingredienti: 12 scamponi sgusciati Pasta farfalle, 300 gr. 4 o 5 porri burro, 30 gr. ½ bicchiere di vino bianco prezzemolo fresco tritato foglietti di basilico qualche rametto di timo parmigiano panna fresca, 50 gr. uno spicco di aglio fresco sale, pepe Procedimento:Cuocere le farfalle in […]
Ricetta di Bruna – per 6 persone Ingredienti:6 medaglioni di filetto di manzo ½ kg di acini di uva rosée mezzo bicchierino di vino bianco mezzo bicchierino di grappaolio e poco burro6 foglie di vite Procedimento:In padella mettere olio e burro, Cuocere a fuoco vivo i filetti, 6 min. per parte e tenere in caldo […]
Ricetta di mamma Como, 30.giugno.1988 Ingredienti: un coniglio novello rosmarino due spicchi di aglio, una cipolla olio di oliva, poco burro olive nere nostrane vino bianco secco Procedimento: Tagliare, lavare il coniglio rosolando in mezzo bicchiere di olio e un pezzetto burro. Mettere l’aglio che poi verrà tolto e un poco di rosmarino. Rosolare bene […]
Avete un bel risotto avanzato? (allo zafferano, al pomodoro per es.) Ingredienti:Risotto (3 persone) formaggio saporito semi duro 100 gr. (provolone, fontina, scamorza, pecorino) speck a dadini (o pancetta) 100 gr. prezzemolo parmigiano sale, pepe, olio pangrattato curcuma, timo 2 Pomodori secchi per il contorno: 200 gr. piselli (anche congelati) prosciutto cotto a dadini un […]
Ingredienti:carne manzo e vitello trita 800 gr. carote, sedano cipolla tritate e from i vari (prezzemolo, origano, ecc…a scelta) patate formaggio fontina o anche provolone olio, sale e pepe Pangrattato Parmigiano Procedimento: Mettere in pentola le verdure e aromi in acqua salata a bollore aggiungere la carne e lasciar cuocere 1ora e mezza circa scolare […]
Ingredienti:200 gr. capelli d’angelo o taglierini già cotti, avanzati, conditi con burro e parmigiano 1 passata di pomodoro e basilico, piccola 2 cipollotti 2 uova parmigiano olio timo 8 capperi 12 olive tagliate in tre sale, pepe, ev poco peperoncino Procedimento:mettere in una padella non molto grande 3 cucchiai di olio col cipollotto ben tritato […]
Ingredienti:Lattuga fr. 600Porro gr. 50Scalogno gr.20Patate dr.200Brodo vegetale lt.1,5Sale, pepe, prezzemolo, timo Procedimento:Tritare il porro e lo scalognoRosolare in poco olioUnire le patate tagliate a tocchetti, rosolare un poco Unire la lattuga tagliata a striscioline.Salare. Aggiungere il brodo e cuocere per 30′ circa.Frullare ed aggiustare di sale e pepe. Spolverare con parmigiano e servire calda […]
Ingredienti: spinaci congelati 8 dadi ricotta salata 200 gr. poca panna un uovo pinoli 30 gr. uvette prezzemolo uova di quaglia 12 pangrattato Procedimento: scongelare gli spinaci, scolare, inserire nel mixeraggiungere la ricotta salata ammorbidita con pochissima panna. unire un uovo e il prezzemolo In un pentolino (o nel MO) abbrustolire pinoli e le uvette e unirle […]